Bursa sulusu nedir? Osmanlı mutfağından esinlenen lezzet

Bursa sulusu, Osmanlı saray mutfağındaki meyveli et yemeği geleneğini esnaf lokantası kültürüyle buluşturuyor. Bursalı şef Bülent Barış’ın geliştirdiği yemek; dana eti, kestane, ceviz, badem, gün kurusu kayısı ve Bursa dağ suyu kullanılarak hazırlanıyor.

Bursa sulusu nasıl hazırlanıyor?

Barış, Bursa’nın coğrafi işaretli ürünlerini ve yöresel malzemelerini bir araya getiren yemeği, kente özgü nitelikli bir sulu yemek ihtiyacından yola çıkarak hazırladıklarını belirtti. Geleneksel esnaf lokantası menülerinde farklı bir seçenek sunmayı amaçladıklarını aktardı.

Hazırlık aşamasında kestane, badem, ceviz ve kuru kayısı tavada hafifçe soteleniyor. Malzemeler daha sonra özel hazırlanan dana eti ve Bursa dağ suyuyla buluşturulup tepsiyle fırına veriliyor. Yaklaşık 20-25 dakikada pişen yemek servise hazır hale geliyor.

Barış, tarifte Osmanlı mutfak kültüründe de sıkça kullanılan gün kurusu kayısıya lezzet vermesi için yer verdiklerini söyledi. Şef, “Osmanlı’nın meyveli et geleneğini esnaf lokantasına taşıdık” sözleriyle yemeğin çıkış noktasını anlattı.

Bursa sulusu akşamları da servis ediliyor

Bursa denince ziyaretçilerin çoğunlukla İskender döner ve pideli köfte gibi lezzetlere yöneldiğini belirten Barış, Bursa sulusunun bu klasik seçeneklerin yanında farklı ve aromatik bir alternatif sunduğunu ifade etti. Yemeğin kısa sürede gurme çevrelerde konuşulmaya başladığını da kaydetti.

Barış, esnaf lokantalarının yalnızca öğle saatlerinde hizmet verdiği anlayışını değiştirmek istediklerini belirtti. Akşamları da açık olan lokantalarında Bursa’nın saray mutfağından izler taşıyan lezzetleri misafirlerine sunduklarını, özellikle şehir dışından gelen gastronomi meraklılarının Bursa sulusuna ilgi gösterdiğini söyledi.

Kaynak: IHA