Asya, Afrika ve Amerika'da yetişen palmiye ağaçlarından elde edilen palm yağı, 5 bin yıldır Uzak Doğu mutfağında kullanılıyor. Dünyada üretimin yaklaşık yüzde 85'i Endonezya ve Malezya'dan sağlanıyor. Gıda, ilaç, kozmetik ve hayvan beslemede kullanılan palm yağı, kolesterolsüz ve trans yağsız yapısıyla sağlıklı bir alternatif sunuyor.
Palm yağı, palmiye meyvesinin sıkılmasıyla elde ediliyor. Meyvenin etli kısmından sıvı (olein), çekirdeğinden ise yarı katı (stearin) yağ çıkarılıyor. İçeriği bakımından doymuş ve doymamış yağ oranı dengeli olup trans yağ içermez. Bu özellikler palm yağını hem sağlıklı hem de kızartma ve ısıl işlemlere dayanıklı kılıyor.
Malezya Palm Yağı Kurulu (MPOB) Başkanı Muhammed Hilmi Osmanpaşa, palm yağının yüksek verim, düşük maliyet ve uzun ekonomik ömrü ile diğer yağ bitkilerine kıyasla avantaj sağladığını belirtti. Kırmızı palm yağı ise Afrika ve Asya'da A vitamini eksikliğiyle mücadelede kullanılıyor.
Yağ konusunda uzman Prof. Dr. Salih Karasu, palm yağının palmitik ve oleik asit oranları sayesinde ısıl işlem ve kızartma için ideal olduğunu, dikine tarım yöntemiyle verimliliğin yüksek olduğunu vurguladı. Palm çekirdeği yağının ise laurik asit açısından zengin olup, özellikle kakao yağı alternatifinde kullanıldığını belirtti. Rafinasyon sürecinde ise gilisidil esterlerinin oluşabileceği ve bunun tadı etkileyebileceği ifade edildi.
Palm yağı, sadece gıda değil ilaç, kozmetik ve hayvan besleme sektörlerinde de kritik bir ürün olarak küresel pazarda önemli bir rol oynuyor. Endonezya ve Malezya'nın üretimdeki ağırlığı, palm yağının ticari ve stratejik önemini artırıyor.
DÜNYA 27 Kasım 2025 Perşembe, 11:10
Benzer Haberler