Yapılan bilimsel çalışmalar özellikle çorbanın tokluk hissini arttırdığını destekliyor. Ana yemek öncesi tüketilen çorba midenin hacmini doldurmakta ve diğer yemeklerin daha düşük miktarda tüketilmesini sağlamaktadır. Özellikle içerisinde protein oranı daha yüksek olan küçük et parçalı çorbaları tüketmek tokluk hissinin daha uzun süre korunmasına neden olur. Sıcak çorba aynı zamanda beyine mutluluk hormonu da salgılıyor. Diyetisyen Canan Aksoy çorbalarla diyetin nasıl olduğunu şöyle anlatıyor: - İştah mekanizmamız oldukça karmaşık bir yapıya sahiptir, beynin hipotalamus bölgesi kontrol eder iştahımızı. İştah mekanizmasının çözülemeyen tarafı, sindirim sisteminin yeterli besini alıp almadığı haberini beyine nasıl verdiği kısmıdır. Leptinin keşfiyle mekanizmanın bu karanlık kısmına da ışık düşmüş oldu. Leptin yağ hücreleri tarafından üretilen iştahı kontrol eden bir haberciydi. Leptinin arkasından ghrelin keşfedildi. Gherlin iştahı artıran bir hormondur. Mide dolduğunda ve mide duvarı gerilir ve bu durumda az ghrelin üretir vücudumuz. Mide boşaldığında mide duvarından ghrelin salgılanır ve hipotalamusa açlık sinyali gider ve böylece acıkma sürecimiz başlamış olur. - Çorba içtiğiniz zaman mideniz dolar ve mide duvarı gerilir ve böylece vücudumuz daha az ghrelin üretir ve açlık hissimiz daha kolay kaybolur. ‘Su aynı işi yapmaz mı?’ sorusunu akla getirebilir tabi ki bu, su da mideyi doldurur ve ghrelin hormonu yapımını engelleyebilir mi? Su mideyi çok kısa zamanda ve çok kısa bir yoldan terk eder. Çorba içinde suyla beraber besin öğelerini içerdiği için midede daha uzun süre tutulur ve bizi daha uzun süre tok tutar. Çorbanız posa yönünden zenginse bu tokluk hissiniz daha uzun sürecektir. Sebze veya mercimek içeren çorbalar bu duruma uyan en iyi örneklerdir. - Soğuk havalarda sıcak besinler tüketerek hem fiziksel olarak ısınırız hem de sıcak besinler duygusal olarak daha mutlu doymamızı sağlar. - Zayıflama diyetlerindeki pek çok besinin miktarı can sıkıcı olabilmektedir: Kibrit kutusu kadar peynir, 5-6 tane fındık, avuç ayası kadar et. Çorbanın porsiyon miktarı bunlara kıyasla oldukça yüksektir, 1 kase (200 ml). Göz doygunluğunu sağlamaya da yardımcı olur çorba içmek. Çorba, içerik olarak, pek çok gıdadan hazırlanabilir. Sebzelerden, etten, tavuktan, balıktan, buğdaydan, undan, mısırdan gibi… Bu yüzden de her damak tadına hitap eder. Çorba yemek yeme süresini uzatır, mideden beyine giden yolun en az 20 dakika sürdüğünü biliyoruz. Çorba içmek, yemek yeme süresini uzatacağı için, beyine tokluk sinyalinin gideceği vakti sağlar.
GÜNDEM 07 Mayıs 2014 Çarşamba, 09:47
Benzer Haberler